Filets de Rouget à la Salamandre et sa minutée de Tomate à l'huile d'argan, émincé de BraseolaLa recette de Olivier Le Gentil, Chef du restaurant Le Bivouac à Paris. Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 grammes de filets de rouget écaillés
- 200 grammes de Bresaola
- 10 centilitres de jus de viande
- 2 cuillères à soupe d’huile d’argan
- 50 grammes de beurre
- Ciboulette, huile d’olive, sel, poivre et 5 baies
Préparation
- Plaquer les filets de rouget sur du papier sulfurisé et assaisonner à la fleur de sel, au poivre 5 baies et 1 filet d’huile d’olive. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C.
Ensuite, couper les tomates en quartiers, épépiner et tailler en dès de 0.5 cm de côté.
- Couper la Brase ola en fines lamelles. Mettre le jus de viande dans une casserole, monter au beurre, enfourner les rougets sous le grill pendant 8 minutes.
- Mettre l’huile d’argan dans une poêle et faire sauter les dès de tomate à feu vif pendant
3 mn, ajouter la julienne de braseola et le jus de viande beurré et rectifier l’assaisonnement puis rajouter la ciboulette.
Dressage
- Disposer cette sauce dans un plat de service avec les filets de rouget.
- Vous pouvez accommoder avec un riz basmati.
Bon appétit !!
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