Recettes de Chefs

Thon rôti aux Dattes et aux Oignons balsamiques

La recette de Christian Conticini, Chef du restaurant La Table de Jean à Le Perreux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 morceaux de thon de 130 grammes taillés dans le filet, paré, sans l’arête
- 2 oignons émincés gros, colorés à l’huile chaude 30 secondes, égouttés
- 80 grammes de dattes, dénoyautés, taillées en gros morceaux
- 2 grosses cuillères à soupe de dés de tomates sans peau et sans pépins
- Huile arachide
- Sel fin, fleur de sel, poivre blanc concassé
- Ciboulette ciselée, feuilles et graines de coriandres concassées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

- Poêler doucement sans coloration, 1 minute de chaque côté (donc 4 minutes), les morceaux de thon.
- Salez-les.
- Retirez-les, remplacez-les à feu vif par les oignons et les dattes durant 20 secondes.
- Salez, arrosez du vinaigre balsamique, ajoutez les dés de tomates.
- Salez, poivrez…Débarrassez.
- Dans les assiettes, sur le thon émincé gros, posez les oignons et les dattes, parsemez de fleur de sel, de poivre blanc concassé, de ciboulette ciselée et de feuilles coriandre.
- Arrosez d’huile d’olive.

Suggestion de cave

Vin : Châteauneuf-du-Pape Beaucastel

BON APPETIT !!