Recettes de Chefs

Linguine aux Noix de Saint Jacques et Truffe Noire

La recette de Loïc Gaudin, Chef du restaurant Findi à Paris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Linguine – 420 gr
Noix de saint jacques – 16 pièces
Truffes noires – 10 gr
Fumet de saint jacques – 10 cl
Beurre – 50 gr
Persil plat – ½ botte
Sel, poivre

Préparation

- Décortiquez les noix de saint jacques récupérez les noix, avec les barbes confectionnez un fumet.
- Trempez les noix dans l’eau glacée. Les retirées et les épongées.
- Faire réduire le fumet de saint jacques de moitié, monter au beurre, réservez au chaud.
- Emincez la truffe, hachez les petits morceaux.
- Ajoutez les petits morceaux hachés dans le fumet, ainsi que le persil plat ciselé.
- Cuire les noix de saint jacques dans une poêle en téflon avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Deux minutes de cuisson suffisent.
- Cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée, une minute, égouttez-les et mélangez aussi tôt avec la sauce fumet les noix de saint jacques, repartissez sur quatre assiettes, décorez de lamelles de truffes.

BON APPETIT !!