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Restaurant Le Pergolèse
Stephane GABORIEAU one of the best ouvrier de france 2004, take over in july 2005 this restaurant, one star Michelin.
His wife Chantal accomodates you as a housewife with any sound charms and professionalism.
A very attractive table make withe product hight quality with a provencale touch.
formulas for lunch and diner.
A wine list offer a large range of bordeaux, bourgogne, vallée du Rhône and champagne.
formulas : "back of market" for 38 € lunch and diner : start, main dish and dessert.
A special "discover menu" for the table 80 €, included 7 dishes per convive.
carrying

An exemple of the menu :
Entrées
  • Raviolis de langoustines en duxelle de champignons, émulsion de homard au foie gras
22 €
  • Grenadin de foie gras de canard poëlé, petite poire à la confiture de tomate aux pistaches
28 €
  • Moelleux de filets de sardine marinés aux épices, fondue de poivrons en basquaise, sorbet tomate
22 €
  • Homard Breton entier, rémoulade de céleri rave au haddock, envolée de petites salades
74 €
  • Noix de St Jacques rôties en brochette, crème de panais en bonbonnière de légumes à la truffe
30 €
  • Terrine de foie gras préparée par nos soins, tartine de pain d'épices aux figues
30 €
Plats
  • Tronçon de loup en ligne meunière clouté au citron, galette de pdt rapée, émulsion d'oignons caramélisés
45 €
  • Rougets en filets juste grillés, gribiche de t^te de veau tiède à la truffe
38 €
  • Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel, gratin de courge aux marrons jus à la chloropylle
36 €
  • Tournedos de l'Aubrac poêlé, cassolette de légumes selon marché
44 €
  • Lièvre à la Royale façon Stéphane Gaborieau, poêlée de spazel au cacao
55 €
  • Grenadin de chevreuil juste poêlé, bâtonnets de salsifis au jus, sauce à la cardamone
42 €
Desserts
  • Soufflé chaud aux poires caramélisées, sorbet poire poivrée, soupe au calvados
15 €
  • Sablé figues à la chantilly, jus aux épices, sorbet sangria
15 €
  • Moelleux aux marrons glacés, coeur à la mangue, sauce cognac aux noix, glace aux marrons de l'Ardèche
15 €
  • Traditionnelles feuilles d'ananas en raviole de fruits éxotiques, sirop à la passion
15 €
  • Eventail de sorbets et glaces, préparés par nos soins, vague craquante de sésame
15 €
Autres
/!\ Caution
The menus can change with the market

Average budget : 100-150 euros

© Photo : Pergolèse